餐厅门店管理能协助我们明晰地理解运营情况，为餐厅营业调整奠下扎实的前提条件和基础，提升营运管理能力，有效地协助餐厅提高经营现状，从而构建餐厅的较好运作。盈利是取决于一家餐厅门店否顺利的 主要的指标，那作为经营及管理者如何告诉门店否身体健康呢?　　餐厅门店核心展现出指标：　　1、对系统店铺做生意状况的关键指标；　　2、分析做生意的最重要数据；　　3、制订行动方案的重要依据。　　在明确的门店管理中，店面核心展现出指标还包括哪些方面呢?　　一、总营业额　　通过总营业额，需要理解做生意走势，为员工议定目标。那么，如何提高总营业额?　　1、每天会员大会：一家门店一个月有6个最重要会议：　　(1)月不会：告诉员工工作目标，议定行动计划。

　　(2)周会：找到问题，明确提出解决方案。　　(3)会员大会：针对解决方案，通过会员大会有效地继续执行、第一时间解决方案(每天做到些什么)。　　(4)晨会：为了已完成当天的目标，我们该做到什么?　　(5)时段会议：“平”目标，定期评估。

　　(6)晚会：总结当天目标已完成情况，评估问题。　　每天的会员大会对总营业额的已完成有最重要影响。会议本身是一种形式，利用会议，我们想要让所有的员工看见我们对做生意的紧张度、对目标关注度，让大家更好地注目店铺的做生意状况!　　会议的显然是推展销售，让员工更为注目做生意，为提高做生意想要办法！员工要每天，每个时间段全力以赴地已完成每天的销售，如果完了不成做生意绝不轻意杀掉自己，一定要想尽办法去提高!　　2、每周总结　　很多公司每周都会进会议，评估一周有什么问题；给员工方法，确认一周主推，确认陈列怎么做，确认工作焦点，让员工在门店继续执行：对员工来讲，是更佳的自学机会！如果你不给员工方法，员工不会之后用原本的方法行事！　　通过每周总结，需要找到问题，并明确提出解决方案。

找寻上升的原因：比如天气、否服务有缺陷等等， 惜确认下周行动方案！　　二、同比　　和同期营业额比起，从同期营业额比中理解：　　1、理解本周(月/季度/年)的营业情况；　　2、辨别完全相同单位时间内的营业增长速度；　　3、找到影响销售快速增长/上升的关键因素；　　4、根据关键因素做出调整。　　三、分类别理解菜品销售额　　从分类别菜品销售额中我们能了解到什么?　　1、理解菜品人组、销售情况。　　2、理解消费倾向，指导备菜。

　　四、大坪效　　1、店面大坪效　　大坪效即每天每平米的销售额。例如店铺月度大坪效=该店月销售额/店铺营业面积/天数。

　　大坪效是商场评估品牌的 指标，也能评估一家门店的经营能力！体现营业额与开支否成正比！一家门店大坪效出问题，体现这家门店人员决定、菜品设计、服务三方面都出有问题！　　2、如何提高大坪效　　①门店方位否准确　　②顾客的定位否对口　　③菜谱设计否合理　　④餐厅营销推展方式　　有效地的提高总有一天来自对顾客市场需求的理解！对顾客市场需求的理解总有一天来源——报表分析！　　(2)陈列管理，有了对的货品要把它放在对的地方!货品陈列的原则：　　①融合报表分析议定主题、主推;　　②融合库存确认否增大陈列面积;　　③融合产品特性不作展出;　　④涉及货品不作配上，整体颜色配上。　　(3)人员管理，用准确的方法把货品卖出去!　　FAB(F：特性，A：优点，B：益处)销售技巧：　　对于中高价位的货品切记不要 时间讲解价格。

　　学会立刻移往焦点，把顾客对价格的脆弱改向产品的卖点。　　五、最畅销菜式　　(1)如果最畅销菜式备货充裕，考虑到让其造就供不应求菜式配上销售。

　　(2)如果最畅销菜式数量严重不足，可以找寻替代品。　　(3)备货前要充分考虑备货周期及与最畅销菜式的配上！　　六、供不应求菜　　怎么定义？如何对待供不应求菜？大部分店长辨别供不应求菜是客人不点或少点的菜，就非常简单地辨别是供不应求菜！　　如果是毛利低的菜，这个时候你可以考虑到下列方法后，再行辨别它是否是供不应求菜品！　　(1)调整好在菜谱中的方位　　(2)增大推展力度　　(3)决定销售促销　　(4)每天议定销售目标　　(5)会员大会时强化销售技巧的训练　　(6)寻找对应的人群销售　　(7)实施员工奖励促销　　七、客单价　　客单价=销售额/交易次数。

如何提高客单价?　　1、尽量向顾客建议性销售；（“如何做到建议性销售”《厨道快报》有报导，参见2014-11-03）　　2、毛利低的菜品要要让顾客一看就有价格不低的感觉；　　3、毛利低的菜品一定要在 时间把“特有卖点带来顾客”。　　4、作好配上销售　　八、人效　　人效是每天每人的销售营业额。即门店月度人效=该店当月销售额/该店总人数/天数，人效需要体现出有的问题：　　1、员工的培训、销售技巧否做到；　　2、员工与台位数的给定；　　3、下班否合理。

　　如何提高人效?　　1、合理下班，高低配上；　　2、合理安排分区(让擅长于交流的员工看包房)；　　3、给员工制订标准的自学计划，保证自学内容完全一致，工程进度完全一致!　　以上这八项盈利指标是餐厅店长、及公司营运经理必需要告诉的！。

本文来源：博鱼(boyu·中国)官方网站-www.jzfysn.com