德国足球队队长巴拉克是一位吸烟人士，如果2008年他回到北京想要去找一家正宗的无烟餐厅有可能要费一番功夫。“吸烟成本太高，确实操作者一起必须扩建、人口老龄化服务人员，对于中、小型餐厅来说难度很大。”方庄餐饮街一位川菜馆老板如是说。

而中餐那种觥筹交错的特有“繁华情结”也是吸烟无法实行的因素。大型餐厅于是以主动开办 “每天到晚上7点—9点的用餐高峰时段，无烟厅外基本都有三四桌等位的客人。”坐落于朝阳门地铁站附近的太熟知餐厅负责人告诉他记者，这家餐厅仍然分开另设一间15桌座位的无烟厅，每到晚餐高峰基本都是供不应求，刷台率比普通厅低两倍，顾客一般选用无烟厅，退而求其次才是普通厅。

“我们今后开办的直营店都将设置吸烟区。”中国全聚德集团有限公司涉及负责人告诉他记者，目前，在全聚德全国10家直营店中已全部修筑了吸烟区，其中，北京全聚德有吸烟区的分店有6家。“我们现在还没开办无烟区，不过正在打算在原设的店中设置。”东来顺涉及负责人昨天回应。

但像全聚德、东来顺一样主动开办吸烟区的餐饮企业，在北京餐饮行业中意味着局限在了部分大型餐厅。可以料想的是，奥运期间像过于熟知这样另设无烟席的餐厅不会更为得宠，但在“奥运禁烟令”实施一个月后，京城餐饮业响应者仍寥寥无几。

“禁烟令”为何在京城餐饮圈实行得如此快？ 中小型餐厅不受扩建之受困 记者昨天访查找到，在太熟知的周围，大约有五六家同档次的中型家常菜餐厅，皆没设置无烟厅。“吸烟政策成本太高，确实做到一起缺少可操作性。”方庄餐饮街一位川菜馆老板告诉他记者。

在簋街、方庄餐饮街等云集百家餐厅的餐饮街，设置无烟厅的餐厅与普通餐厅的比例大约为1：10。“吸烟行动一般来说的作法是有三类，即区分吸烟区、服务员警告、驱赶烟民。但确实实行起这三项来，就不会影响部分顾客萎缩。”他告诉他记者，确实做以上三条的餐厅少之又少，主要原因就是成本太高，如区分无烟区就必须餐厅有更大的面积，并且要新的翻新将无烟厅分开分隔，而如果让餐厅现在就歇业扩建，很难有人主动迈进这一步。

“如果要在餐厅内设置一个吸烟区，同时就必须在吸烟区配有服务人员，其每月核算成本也须要减少500元-1000元左右，首先一般中、小型餐厅都做到将近，而且在竞争白热化的餐饮业完全是一种冒险不道德。”簋街烤鱼店负责人告诉他记者，虽然“吸烟”是餐饮行业的发展趋势，但继续执行一起困难重重。

“很多中餐老板经商都抱着和气生财的点子，因此中餐实行吸烟要与传统观念有所突破。”中国烹调协会副秘书长边疆昨天回应，很多人把餐厅当成一个朋友聚会、放开睡觉的地方，吞云吐雾、觥筹交错很长时间。因此，很多中餐厅多会主动制止顾客吸烟者，主要是害怕萎缩顾客。就样子此前国家倡导的禁令酒后驾车，但很少有餐厅确实将“酒后禁令驾车”等标识张贴在餐厅大堂，就是害怕影响顾客情绪。

背景链接：2008年6月拒绝 餐饮全面吸烟 今年4月，北京市政府牵头市卫生局、商务局、旅游局等部门公布《在餐饮业积极开展控烟工作的通报》，并在北京市全聚德餐厅现场开会新闻发布会。《通报》认为，各大、中型餐厅，2008年6月前不应倡导全面吸烟，确实类似情况无法超过全面吸烟的，要实施分区管理，具体做法可参考2000年悉尼奥运会规定，75%面积为无烟区，25%面积以内设密封隔绝的吸烟区，吸烟区的空气质量必需超过公共卫生标准值。同时明确提出500平方米以下的小型餐厅，在餐厅内要强化控烟宣传及采行控烟措施。

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